Ma Cuisine

CHOCOMANGUE

Ingrédients (12 parts) :

Pour le Macaron et le décor

50 gr + 60 gr de blancs d'œufs

150 gr de sucre en poudre

30 gr d’eau

150 gr de poudre d'amandes

150 gr de sucre glace

 Pour la gelée de Mangue

150 gr de purée de mangue

50 gr de sucre

1,5 feuille de gélatines

 Pour la mousse de Mangue

150 gr et 300 gr de purée de mangue

300 gr de crème liquide

4  feuilles de gélatines

 Pour la mousse Chocolat

2OO gr de chocolat noir

50 gr et 200 gr de crème liquide

 Pour le décor chocolat

25 gr de chocolat noir

Une cuillère à soupe de cacao

Préparation :

1.Faire les Macarons :

1.1.   Préparer le sirop avec le sucre en poudre et l’eau, faire chauffer doucement jusqu’à 118°.

1.2.   Monter les 50 gr de blancs d’œufs et verser le sirop en filet. Battre jusqu’à ce que la température du bol soit d’environ 40°.

1.3.   Incorporer la meringue et le mélange précédent jusqu’à l’obtention d’une pâte qui fait le ruban.

1.4.   Faire chauffer votre four à 140°.

1.5.   Mettre dans la poche et former un grand macaron de 24 cm de diamètre et 12 macarons (pour la déco) sur du papier sulfurisé.

1.6.   Lorsque les macarons ne collent plus sous le doigt (environs 15 minutes) les mettre à cuire dans le four environ 15 minutes.

1.7.    A la sortie du four décoller les coques et mettre de côté. 

2. Faire la gelé :

2.1.   Mettre à  ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2.2.   Faire chauffer la mangue avec le sucre. Lorsque le sucre est fondu et la préparation assez chaude, mélanger la gélatine en fouettant.

2.3.   Réservé au frais.

3. Faire la mousse de Mangue :

3.1.   Mettre à  ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

3.2.   Faire chauffer les 150 gr mangue. Lorsque la purée est assez chaude, mélanger la gélatine en fouettant, puis ajouter les 300 gr restant de mangue.

3.3.    Monter la crème en chantilly et incorporer à l’appareil précédent.

3.4.    Réservé au frais.

4. Faire la mousse au chocolat :

4.1.   Faire fondre le chocolat au bain mari.

4.2.   Ajouter doucement les 50 gr de crème liquide.

4.3.   Monter en chantilly les 200 gr restant et incorporer à l’appareil précédent.

 5. Montage :

5.1. Mettre le grand macaron retourné (la face supérieur sur le plat) sur un plat et mettre un cercle du même diamètre et de 5 cm de haut. Verser sur tous les côtés une partie de la mousse de mangue, puis verser au centre la gelé de mangue légèrement prise. Recouvrir très délicatement du reste de mousse.

5.2.   Terminer en étalant la mousse au chocolat, utiliser une poche à douille pour ne pas mélanger les 2 textures.

5.3.   Egaliser et mettre au frais au minimum 4 heures

6.Décor :

6.1.   Faire fondre le chocolat et le couler sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez de papier et aplatissez afin d’avoir une fine feuille de chocolat. Laissez durcir au frais.

6.2.   Lorsque le gâteau à pris, enlevez le cercle, saupoudrez de cacao et décorez avec le chocolat cassé en gros morceaux irréguliés.

Bon Appétit

Ingrédients : 

300 gr de sucre

30 gr de beurre salé

20 cl de crème

Préparation : 

1 °) Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer tout en remuant avec un fouet. Le sucre va d’abord se cristalliser, puis va refondre en prenant une belle couleur ambrée. Attention si le caramel est trop cuit, il sera amère, s’il ne l’est pas assez, il n’aura pas de goût. 

2 °) Une fois atteint la bonne couleur et un caramel parfaitement liquide, il ne doit plus avoir de grains de sucre, baisser votre feu et mettre le beurre salé coupé en dés tout en fouettant (ATTENTION aux vapeurs, je vous conseille de prendre une manique et de ne pas mettre le visage juste au dessus de la casserole).

3 °) Oter la casserole de la source de chaleur et continuer à fouetter tout en versant la crème liquide en filet.

4 °) Mettre en pot et laisser refroidir avant de déguster sur des crêpes, des tartines, des gaufres etc… 

Vous pouvez le conserver un bon mois au réfrigérateur s’il n’est pas fini avant. 

Bon appétit.

Ingrédients (Pour 18 minis cannelés) :

1/4 L de lait
25 g de beurre
50 g de farine
100 g de sucre semoule
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1/2 gousse de vanille
1/2 c. à s. de rhum

Préparation :

1. Faire bouillir le lait, la ½ gousse de vanille fendue dans sa longueur et le beurre.

2. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre semoule.

3. Ajouter le jaune d'oeuf et l'œuf entier tout en mélangeant.

4. Ajouter le rhum, les graines de vanille gratter et ajouter le mélange beurre-lait petit à petit, tout en continuant de battre avec le fouet.
La pâte doit être fluide comme une pâte à crêpes.

5. Passer au chinois pour éliminer les éventuels grumeaux.

6. Laisser reposer au réfrigérateur 24 h.

7. Préchauffer votre four à 230° (th. 7-8).
Poser la plaque à empreinte sur la lèchefrite du four et la garnir de pâte. Cuire en 2 temps : 20 mn à four 230° (th. 8), puis 40 mn à four 180° (th. 6). Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.

8. Laisser légèrement refroidir vanat de démouler et déguster tiède ou froid.

Ingrédients (pour environ 40 mini-dômes) : 

Génoise :         2 œufs

                        60 gr de sucre

                        60 gr de farine           

                        Une vingtaine de framboises

                        1 pincée de levure chimique 

Mousse :         200 gr de chocolat noir

                        5 Oeufs

                        15 gr de beurre salé

                        40 framboises pas trop grosses 

Coques :          125 gr de chocolat de couverture 

Décors :          40 framboises 

Préparation : 

Génoise : Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre en continuant de fouetter, puis les jaunes d’œufs. Incorporer la farine et la levure que vous aurez préalablement mélangées et tamisées.

Etaler sur la feuille de cuisson (posé sur la grille froide du four), répartir les framboises en les mettant à plats et faire cuire dans four chaud à 180 ° C ou th 6 pendant 10 mn.

Laisser refroidir à la sortie du four. 

Coques : Faire fondre la couverture dans une chocolatière ou au bain marie. A l’aide d’un pinceau, répartir le chocolat fondu dans des demi-sphères en silicone (type demi-sphère à pop-cake). Mettre au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. 

Mousse : Faire fondre le chocolat avec le beurre 1 minute au micro-onde ou au bain maire. Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, ajouter leur les jaunes d’œufs en mélangeant bien. Incorporer les blancs. 

Montage : Avec un emporte pièce de la taille des demi-sphères, découper 40 disques dans la génoise.

Garnir les coques au chocolat avec la mousse, placer une framboise dans chacune d’elle et recouvrer d’un disque de génoise. Laisser au minimum 2 heures au frais avant de les démouler délicatement. Placer une framboise sur chacune des coques pour la présentation et déguster. 

Se prépare très bien la veille, peut se congeler, il suffit de les sortir du congélateur 1 heure à température ambiante ou 3 heures au réfrigérateur avant de les manger.

Vous pouvez aussi les faire plus gros et les déguster avec des framboises fraiches ou en coulis. 

Bon appétit.

INGREDIENTS pour une tarte de 28 cm de diamètre:

Pour la pâte :

250 gr de farine          125 gr de beurre

75 gr de sucre            1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 Mangue

2 sachets de sucre vanillé

Une trentaine de Framboises

Du sucre glace

PREPARATION :

Travailler le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Ajouter l'oeuf et la pincée de sel et mélanger, la préparation devient légèrement mousseuse. Mélanger la farine. La pâte est un peu molle, c'est normal le beurre est très mou. Laisser reposer 30 minutes au frais dans un film alimentaire. Etaler la pâte en farinant le plan de travail et en posant le film alimentaire sur la pâte, la pâte ne collera pas au rouleau. Foncer le moule à tarte et répartir un premier sachet de sucre vanillé sur la pâte. Préchauffer votre four à 200°C.

Découper la mangue en tranches que vous répartirez sur le fond de tarte. Saupoudrer les mangue avec le second sachet de sucre vanillé. Faire cuire 25 minutes. La grille doit être placée assez bas dans le four pour que la pâte cuise correctement. Sorter du four et laisser refroidir avant de mettre les framboises et de suapoudrer de sucre glace.

Bonne appêtit

INGREDIENTS pour une tarte de 28 cm de diamètre:

Pour la pâte :

250 gr de farine          125 gr de beurre

75 gr de sucre            1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la garniture :

250 gr de chocolat noir        1 cuillère à café de cacao amer

30 gr de beurre                    175 gr de crème liquide

1 banane (ou 2 selon le goût)

PREPARATION :

1. Travailler le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
2. Ajouter l'oeuf et la pincée de sel et mélanger, la préparation devient légèrement mousseuse.
3. Mélanger la farine. La pâte est un peu molle, c'est normal le beurre est très mou.
4. Laisser reposer 30 minutes au frais dans un film alimentaire.
5. Etaler la pâte en farinant le plan de travail et en posant le film alimentaire sur la pâte, la pâte ne collera pas au rouleau.
6. Foncer le moule à tarte.
7. Préchauffer votre four à 200°C.
8. Découper la banane en petites rondelles que vous répartirez sur le fond de tarte.
9. Faire fondre le chocolat avec le beurre (1minute15 au micro onde dans un plat adapté). Mélanger et ajouter le cacao et la crème tout en continuant de mélanger.
10. Verser sur les bananes et enfourner pour 25 minutes. La grille doit être placée assez bas dans le four pour que la pâte cuise correctement.
11. Sorter du four et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Bonne appêtit

¼ d’eau

Préchauffer le four à 140°C ou thermostat 3.

Chauffer l’eau et verser sur les épices pour laisser infuser 5 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger bien une dizaine de minutes.

Verser dans 6 petits moules à cakes beurrés et farinés (ou 2 moules mais la cuisson est plus longue) et cuire dans four chaud 45 minutes. Vérifier la cuisson avec  la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre.

Démouler et laisser refroidir. Le pain d’épice peut se conserver au moins une semaine dans un film alimentaire.

Bon appétit.

Ingrédients : 

150 gr de pralines concassées

150 gr de crème liquide

1 feuille de gélatine

 Préparation :  

1) Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide 

2) Faire chauffer les pralines et la crème sur feu vif, 5 minutes puis doux 15 minutes. 

3) Mixer (attention aux éclaboussures), ajouter la gélatine, mélanger. 

4) Mettre dans un pot, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.

C’est idéal pour garnir des coques de macarons, délicieux sur les tartines le matin et après laisser votre imagination faire le reste.

Bon appétit

Ingrédients pour environ 6 verrines de 6cm de haut : 

Pannacotta de concombre :

1 concombre

100 gr de fromage blanc battu

20 gr de crème épaisse

2 feuilles de gélatine

1 bonne pincée de sel et un bon tour de poivre du moulin

1 cuillère à café de ciboulette hachée 

Rillette de saumon :

100 gr de saumon frais

50 gr de saumon fumée

50 gr de fromage blanc battu

50 gr de fromage frais type Saint-Morêt

½ cuillère à café de jus de citron jaune

½ cuillère à café de jus de citron vert

Sel et poivre

1 cuillère à soupe de court bouillon de poisson 

Un peu de ciboulette pour la déco

Préparation Pannacotta: 

1°)     Mettre à tremper les 2 feuilles de gélatines dans de l’eau froide.

2°)      Laver, éplucher et égrener le concombre. Faire 6 petits bâtonnets pour la déco et  couper le reste en morceaux.

3°)     Mixer avec le sel, le poivre et la ciboulette.

4°)     Faire chauffer la moitié de la mixture et ajouter les feuilles de gélatines pour qu’elles fondent.

5°)     Battre ensuite au fouet toutes les mixtures de concombre, le fromage blanc, la crème épaisse et verser dans les verrines.

6°)     Réserver aux frais ½ heures.

Préparation Rillettes de Saumons: 

1°)     Faire bouillir ½ litres d’eau, mettre le court bouillon et le saumon frais (débarrassé de sa peau et de ses arêtes)  dans un saladier.

2°)     Lorsque l’eau est chaude, verser dessus et couvrir. Laisser pocher ¼ d’heure.

3°)     Couper le saumon fumé en petit dés, ajouter le saumon frais cuit, et tous les autres ingrédients. Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène mais avec des petits morceaux.

4°)     Répartir cette préparation sur les pannacotta.

5°)     Décorer d’un bâton de concombre et d’une tige de ciboulette, réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

Bon appétit.

Astuces : Doubler les proportions de la rillette et garder au frais pour faire des toasts ou pour faire des verrines crème d’avocat et saumons.

Ingrédients pour environ 5 verrines de 6cm de haut : 

Mousse de betterave :

150 gr de betterave cuite

100 gr de fromage blanc battu

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à café d’huile d’olive

1 bonne pincée de sel et un bon tour de poivre du moulin 

Mousse de chèvre :

100 gr de fromage de chèvre en palet

50 gr de fromage blanc battu

25 gr de crème liquide

1 bonne cuillère à café de ciboulette haché

Sel et poivre 

Un peu de ciboulette hachée pour la déco

Préparation : 

1 °) Mixer ensemble tous les ingrédients de la mousse de betterave. Verser dans les verrines.

2 °) Mixer ensemble tous les ingrédients de la mousse de chèvre. Verser dans les verrines par-dessus la mousse de chèvre.

3 °) Décorer avec la ciboulette et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit.

Astuces : C'est très bon et très raffraîchissant à l'apéritif.