CHOCOMANGUE

CHOCOMANGUE

Ingrédients (12 parts) :

Pour le Macaron et le décor

50 gr + 60 gr de blancs d'œufs

150 gr de sucre en poudre

30 gr d’eau

150 gr de poudre d'amandes

150 gr de sucre glace

 Pour la gelée de Mangue

150 gr de purée de mangue

50 gr de sucre

1,5 feuille de gélatines

 Pour la mousse de Mangue

150 gr et 300 gr de purée de mangue

300 gr de crème liquide

4  feuilles de gélatines

 Pour la mousse Chocolat

2OO gr de chocolat noir

50 gr et 200 gr de crème liquide

 Pour le décor chocolat

25 gr de chocolat noir

Une cuillère à soupe de cacao

Préparation :

1.Faire les Macarons :

1.1.   Préparer le sirop avec le sucre en poudre et l’eau, faire chauffer doucement jusqu’à 118°.

1.2.   Monter les 50 gr de blancs d’œufs et verser le sirop en filet. Battre jusqu’à ce que la température du bol soit d’environ 40°.

1.3.   Incorporer la meringue et le mélange précédent jusqu’à l’obtention d’une pâte qui fait le ruban.

1.4.   Faire chauffer votre four à 140°.

1.5.   Mettre dans la poche et former un grand macaron de 24 cm de diamètre et 12 macarons (pour la déco) sur du papier sulfurisé.

1.6.   Lorsque les macarons ne collent plus sous le doigt (environs 15 minutes) les mettre à cuire dans le four environ 15 minutes.

1.7.    A la sortie du four décoller les coques et mettre de côté. 

2. Faire la gelé :

2.1.   Mettre à  ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2.2.   Faire chauffer la mangue avec le sucre. Lorsque le sucre est fondu et la préparation assez chaude, mélanger la gélatine en fouettant.

2.3.   Réservé au frais.

3. Faire la mousse de Mangue :

3.1.   Mettre à  ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

3.2.   Faire chauffer les 150 gr mangue. Lorsque la purée est assez chaude, mélanger la gélatine en fouettant, puis ajouter les 300 gr restant de mangue.

3.3.    Monter la crème en chantilly et incorporer à l’appareil précédent.

3.4.    Réservé au frais.

4. Faire la mousse au chocolat :

4.1.   Faire fondre le chocolat au bain mari.

4.2.   Ajouter doucement les 50 gr de crème liquide.

4.3.   Monter en chantilly les 200 gr restant et incorporer à l’appareil précédent.

 5. Montage :

5.1. Mettre le grand macaron retourné (la face supérieur sur le plat) sur un plat et mettre un cercle du même diamètre et de 5 cm de haut. Verser sur tous les côtés une partie de la mousse de mangue, puis verser au centre la gelé de mangue légèrement prise. Recouvrir très délicatement du reste de mousse.

5.2.   Terminer en étalant la mousse au chocolat, utiliser une poche à douille pour ne pas mélanger les 2 textures.

5.3.   Egaliser et mettre au frais au minimum 4 heures

6.Décor :

6.1.   Faire fondre le chocolat et le couler sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez de papier et aplatissez afin d’avoir une fine feuille de chocolat. Laissez durcir au frais.

6.2.   Lorsque le gâteau à pris, enlevez le cercle, saupoudrez de cacao et décorez avec le chocolat cassé en gros morceaux irréguliés.

Bon Appétit

Comments

[Chris]

Super duo