MACARONS
Ingrédients pour environs 36 macarons :
50 gr + 60 gr de blancs d'œufs
150 gr de sucre en poudre
30 gr d’eau
150 gr de poudre d'amandes (ou 140 gr + 15 gr de cacao)
150 gr de sucre glace
Ganache / confiture / crème au beurre
Préparation 30 minutes, cuisson 18 minutes par plaque et repos 15 minutes :
- Préparer le sirop avec le sucre en poudre et l’eau, faire chauffer doucement jusqu’à 118°.
- Monter les 50 gr de blancs d’œufs et verser le sirop en filet. Battre jusqu’à ce que la température du bol soit d’environ 40°.
- Incorporer la meringue et le mélange précédent jusqu’à l’obtention d’une pâte qui fait le ruban.
- Faire chauffer votre four à 140°.
- Mettre dans la poche et former les macarons sur du papier sulfurisé.
- Lorsque les macarons ne collent plus sous le doigt (environs 15 minutes) les mettre à cuire dans four.
- A la sortie du four décoller les coques et en garnir une sur 2. Recouvrir de la coque vide. Si elles sont difficile à décoller mettre la feuille de papier avec les coques au congélateur une quinzaine de minutes.
Bon Appétit
GATEAU AUX 3 CHOCOLATS
Ingrédients pour 10 à 12 personnes : 
Génoise : 2 œufs
60 gr de sucre
50 gr de farine
10 gr de cacao
1 pincée de levure chimique
Mousse au chocolat blanc :
25 cl de crème fleurette liquide très froide
160 gr de chocolat blanc
Mousse au chocolat au lait :
25 cl de crème fleurette liquide très froide
160 gr de chocolat au lait
Mousse au chocolat noir :
25 cl de crème fleurette liquide très froide
130 gr de chocolat blanc
Décors : 50 gr de copeau de chocolats mélangés (râper les tablettes avec un économe)
Préparation environ 50 minutes :
Génoise : Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre en continuant de fouetter, puis les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine et le cacao que vous aurez préalablement mélangés et tamisés.
Etaler sur la feuille de cuisson (posé sur la grille froide du four) et faire cuire dans four chaud à 180 ° C ou th 6 pendant 10 mn.
Laisser refroidir à la sortie du four.
Mousse Chocolat : Casser le chocolat dans un récipient allant au four micro onde et faire fondre 1 minute avec une cuillère à soupe d’eau. Monter la crème en chantilly. Lorsqu’elle est assez ferme. Incorporer d’abord un peu de crème au chocolat pour le lisser puis tout le reste.
Cette opération est à renouveler pour chaque chocolat.
Montage : Couper les bords de votre génoise pour qu’elle rentre dans votre cadre à gâteau. Poser le cadre sur votre plat et la génoise à l’intérieur. Mettre d’abord la mousse au chocolat blanc, puis celle au chocolat au lait en faisant attention à ce que les deux mousses ne se mélangent pas, puis la mousse au chocolat noir.
Décorer avec les copeaux de chocolats et mettre au frais au moins 4 heures.
Enlever votre cadre avant de servir.
Ce prépare très bien la veille.
Bon appétit.
PATES AUX POMMES
Ingrédients pour 12 patés : 
450 gr de farine
50 gr de sucre
1 cube de levure de boulanger fraiche
2 œufs frais
200 ml de lait tiède (environ 25°)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 pommes (reinette, canada …)
1 peu de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 peu de lait froid pour dorer
Préparation (environ 30 minutes, repos 2 heures)
1) Dans un saladier, mélanger la farine et la levure en frottant entre les mains. Ajouter le sucre mélangé et faire un puis au centre. Ajouter alors les œufs, l’huile et le lait dans le puis.
2) Mélanger les ingrédients puis pétrir la pâte environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des bords. Former une boule, fariner la et laisser reposer environ 2 heures.
3) Après le temps de repos, faire préchauffer le four à 180 °C.
4) Eplucher et couper les pommes en tranches (environ 12 tranches par pomme)
5) Faire retomber la pâte en la travaillant rapidement. Etaler la sur un plan de travaille légèrement fariné et faite des cercles d’environ 12 cm de diamètre avec un verre.
6) Déposer 2 morceaux de pommes sur un côté des cercles, saupoudrer les morceaux de pommes d’1/2 cuillérée à café de cassonade par cercle puis rabattez le côté de pâte vide sur les pommes et souder les bords avec un peu d’eau, vous obtenez des petits chaussons. A l’aide d’un pinceau humecter légèrement chaque chausson avec un peu de lait et saupoudre le sachet de sucre vanillé sur l’ensemble des chaussons.
7) Poser sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson et mettre au four pour environ 10 minutes.
8) A la sortie du four, laisser refroidir un peu et déguster tiède ou froid pour un goûté ou le petit déjeuné.
Bon appétit
TARTES AUX POMMES FRAMBOISES
Ingrédients pour 8 personnes : 
1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
2 cuillères à soupe de cassonade
5 pommes (reinette, canada …)
125 gr de framboises (fraiches ou surgelés)
Préparation (environ 15 minutes)
1) Préchauffer le four à 180°C, en sol ventilé si vous avez un four à chaleur tournante.
2) Dérouler le rouleau de pâte et le laisser sur son papier. Répartir une cuillère de sucre sur la pâte.
3) Eplucher et couper les pommes en tranches (environ 12 tranches par pommes).
4) Ranger joliment les pommes sur la pâte et saupoudrer de la 2ème cuillère de sucre.
5) Faire glisser la tarte sur son papier sur la grille du four et enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes.
6) Sortir du four et répartir les framboises (attendre si ces dernières sont fraiches que la tarte ait refroidi).
Bon appétit
BOSTON BROWNIES
Ingrédients pour 8 personnes :
200 gr de chocolat
125 gr de beurre
4 œufs
125 gr de sucre
50 gr de farine
Noix, noix de pécan ou amandes
Préparation (Environ 10 minutes) :
- Faire préchauffer le four à 180 °C.
- Faire chauffer le chocolat et le beurre 1minute30 au micro-onde à 750 W.
- Mélanger le sucre, les œufs et la farine.
- Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.
- Verser dans un moule beurré et fariné (idéalement utiliser un plat en terre cuite ou en verre de 25cm X 25 cm environ). Ajouter en les enfonçant, les coques choisies.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Bon appêtit
Astuces : Ne pas mettre au frigo, le chocolat durcit trop et le gâteau perd de son moelleux.
MACARONS AU CITRON
Ingrédients pour 36 macarons :
3 blancs d’œufs et 1 pincée de sel
150 gr de sucre en poudre
150 gr de poudre d’amandes
75 gr de sucre glace
200 gr de LemonCurd (ou gelée de citron)
Préparation 30 minutes, cuisson 14 minutes par plaque et repos 1 heure :
1. Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige très ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
2. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace, passer l’ensemble dans une passoire fine pour éviter les grumeaux, puis incorporer aux blancs d’œufs.
3. Mettre dans une poche à douille équiper d’une douille lisse de 0,75 à 1 cm diamètre et déposer des petits tas sur du papier sulfurisé (je le beurre légèrement pour faciliter le décollage des coques) d’environ 3 cm de diamètre (Je me suis fais une feuille sur ordinateur avec des petits cercles pour plus de régularité). Avec le doigt légèrement humide, aplatissez les petits bosses éventuels, puis laissez reposer une heure.
4. Mettre à cuire 14 minutes au milieu du four préchauffé à 150°C.
5. A la sortie du four décoller les coques et en garnir une sur 2 de LemonCurd. Recouvrir de la coque vide.
Bon Appétit
CLAFOUTIS AUX CERISES
Ingrédients pour 6 personnes :
500 Gr de Cerises bien mûres
60 Gr de beurre
3 Gros Œufs
60 Gr de sucre
30 Gr de miel (de fleurs si vous n’aimez pas trop le miel, il est moins fort, sinon n’importe quel miel ira, le goût sera plus ou moins intense en fonction du miel choisi)
60 Gr de farine
20 cl de lait
½ gousse de vanille
1 pincée de sel
2 sachets de sucre vanillé
Préparation environ 20 minutes, temps de cuisson 30 minutes :
- Faire préchauffer le four à 200°C.
- Faite fondre le beurre 30’ au micro-onde puissance maximale. A l’aide d’un pinceau beurrer un plat un peu haut (ou 12 moules à tarte individuelles). Chemiser avec un peu de farine et de sucre votre plat.
- Mettre le lait avec le beurre et refaire chauffer 30’. Gratter la ½ gousse de vanille et mettre les gousses de vanille dans le mélange. Réserver.
- Dans un saladier, casser les œufs, les battre. Ajouter le sucre et le miel, fouetter. Incorporer ensuite la farine, fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter la pincée de sel et le mélange beurre, lait vanille en mélangeant bien. Réserver
- Equeuter les cerises après les avoir lavées sous un filet d’eau. Si vous avez le courage dénoyautées les (c’est plus facile à manger mais il faut compter 15 minutes de préparation supplémentaire). Mettre au fond du plat et répartir dans les moules individuelles et répartir la pâte sur le dessus.
- Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner pour 30 minutes (20 minutes pour les individuelles).
- Laisser un tiédir avant de déguster. Le clafoutis est également très bon froid.
Bon Appétit
CAROTTES RÂPÉES A L'ORANGE ET AUX PIGNONS
Ingrédients pour 5 personnes :
10 Carottes
2 Oranges
50 gr de Pignons de Pin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de persil haché
Sel – Poivre
Préparation environ 15 minutes, temps de pose 30 minutes :
1. Faire griller les pignons sur feu vif dans une poêle à sec sans cesser de remuer environ 3 minutes puis réserver.
2. Presser les 2 oranges, ajouter l’huile d’olive, une bonne pincée de sel et 2 à 3 tours de moulin à poivre. Emulsionner.
3. Eplucher, laver et râper les carottes. Mettre dans un plat, verser la sauce à l’orange, les pignons, le persil et mélanger.
4. Laisser poser 30 minutes, ce n’est pas obligatoire mais les saveurs se mélangent mieux.
Bon Appétit
ROUSSETTES (BUGNES)
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Ingrédients : |
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4 Œufs |
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500 gr de farine |
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130 gr de beurre |
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30 gr de sucre |
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20 gr de levure fraîche |
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100 ml de lait tiède |
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1 cs de rhum (ou autres parfum au choix) |
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1 pincée de sel |
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Préparation : |
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1°) Délayer la levure avec le lait et le sucre. Laisser reposer 15 mn. |
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2°) Mettre la farine dans un grand saladier avec la pincée de sel, faire un puit et casser les œufs au centre. Pétrir. |
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3°) Ajouter le mélange levure + sucre + sel et le rhum. Pétrir. |
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4°) Ajouter le beurre en parcelle et pétrir de nouveau 15 mn environ. |
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5°) Laisser reposer la pâte à température ambiante recouverte d’un linge propre pendant 1 heure au moins. |
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6°) Faire retomber la pâte et mettre au frigo jusqu’au lendemain. |
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7°) Refaire tomber la pâte, puis étaler la jusqu’à environ 3 mm et découper les bugnes avant de les tourner. |
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8°) Faire cuire dans l’huile chaude en retournant régulièrement, mettre sur du papier absorbant puis dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace. |
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Bon appétit |
GALETTE DES ROIS POIRES FRANGIPANE
Ingrédients pour 12 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilleté
125 gr de sucre
125 gr de beurre mou
2 oeufs
150 gr de poudre d'amande
1 cuillère à soupe de rhum
5 poires
1 cuillère à soupe de lait et 1 sachet de sucre vanillé
Préparation : 20 minutes
Faire préchauffer le four à 180°C (pensez à sortir votre grille du four).
Eplucher et couper les poires en lamelles.
Dans un saladier mélanger le beurre mou et le sucre, puis ajouter les 2 oeufs et le rhum, puis la poudre d'amande, la préparation doit être homogène.
Dérouler la 1ère pâte en gardant le papier de cuisson dessous et étaler la préparation précédente jusqu'à 1 cm des bords, poser la fève et recouvrir des lamelles de poires. Humecter les bords de la pâte avec un peu d'eau et poser la 2ème pâte. Faire adhérer les bords des 2 pâtes en pinçant avec l'index tout autour. Faire des dessins avec la lame d'un couteau sans trop appuyer. A l'aide d'un pinceau badigeonner la galette de lait et saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre sur la grille du four et cuire dans le milieu du four 35 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir sur la grille avant de mettre sur le plat de service.
Bon Appétit.
Astuces : Si vous aimez le miel, remplacer la moitié du sucre par le même poids en miel de fleur.
